湯是垃圾食品？煲湯方法話你知！

　　飯桌上不能少就是——湯。

 

　　煲湯講究食材搭配外，為了提味提鮮，我們會放鹽。但有研究表明，當煲湯時間越久，亞硝酸鹽的含量也會越來越高。因而湯確實高油脂、高鹽、高嘌呤，還含有亞硝酸鹽。

 

　　這樣看來，湯就是不折不扣的垃圾食品嘍？湯雖然不是養生必備，但也稱不上是垃圾食品。因為隨著煲製時間的延長，湯中的亞硝酸鹽含量會逐漸增加，煲製超過6小時的湯就存在安全隱患，但想必一個家庭日常煲湯時間約為1-3小時。
 

 

 

　　小貼士：肉湯最好煲1小時左右，不要超過2小時；魚湯則控製在1小時內；雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。每周喝“老火湯”不應超過3次。

 

　　煲湯講究湯料搭配外，水也相當講究！

 

　　水是煲藥材湯的關鍵，水的多少會影響湯料營養發揮，而還原水的溶解力有助於湯料的的散發，用還原水煲湯可以把湯料、肉類的味道提出來。
 

 

 

　　如用還原水煲藥材湯更充分發揮中藥的作用；如用還原水煮蔬菜瓜果清湯，可以很好地把食材的味道提出，熬出鮮美的清湯，能很好地保存食材的營養素。

 

　　還原水熱傳導快，用還原水煲湯，沸騰需要時間短，可以減少煲湯的時間，不用擔心因為煲湯時間過長而導致煲得水變少、更不用擔心飲煲湯時間過長而導致亞硝酸鹽含量過多。