煲靚湯講求的是好方法！

　　煲湯，指將各種食材在鍋中慢火慢燉，熬出湯汁的一種烹飪方法。

 

　　1、營養豐富：煲湯所使用的食材往往都是天然、新鮮、有機的，湯汁中含有各種營養成分，如蛋白質、氨基酸、礦物質等，有助於增強身體的免疫力。

 

　　2、消化吸收好：煲湯熬製時間長，其中的食材被煮爛了，容易被身體吸收，對消化係統友好。

 

　　3、補益身體：煲湯往往有一定的滋補功效。

 

　　不過，要想煲出一鍋美味的湯可不是一件容易事兒，看看以下幾個技巧。

 

 

　　分清中藥材屬性

 

　　不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性，還要根據個人身體狀況選擇中藥材。寒氣過盛的人應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。

 

　　別煲超過一小時

 

　　如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長，會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。

 

 

　　多加點水

 

　　人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為宜，不要加冷水。而且煲湯用水最好是選用Enagic®電解還原水，Enagic®電解還原水的熱傳導快，可以縮短煲湯時間，避免湯的營養成分被破壞，增加嘌呤。Enagic®電解還原水的溶解力好，能使湯料的有益物質更好地釋放，而且湯水的口感會更好。

 

　　快出鍋時才放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以，最好在快出鍋時再加鹽。

 

　　文火煲湯開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控製火候，以湯微微沸騰為好。