肉類放冰箱也會不妥！食前清洗很關鍵！

　　大家聽說過“僵屍肉事件”嗎？

 

　　前段時間，國內外都有媒體報道關於“僵屍肉事件”，不少市民都表示擔憂。僵屍肉，指的是那些凍了多年的「冷凍肉」，雖說冷凍肉經過低溫冷藏進行保鮮，但由於存放時間過久，一旦進食對人體的危害不少。

 

　　要知道，肉類冷凍時間越久，維生素流失越多，尤其是維生素B族，基本已經喪失。而冷凍肉由於氧化反應，會改變肉的顏色，瘦肉從紅色變成褐色，肥肉逐漸發黃，經過烹飪也無法改變它們發硬發柴的事實。

 

　　所以，“僵屍肉”在色香味上與新鮮肉都有極大差別。

 

　　而提及到“僵屍肉”讓人感到不安，目前，坊間也有傳言稱：肉放在冰箱超過3個月，解凍時會滋生有害菌，不能再食用。

 

　　3個月，真的是肉類的保質期？

 

　　食物細菌的生長過程需要三個條件：菌種、營養成分和溫度。冷凍過程中，細菌隻是停止增殖，並沒有凍死，當恢複到適宜的溫度，它們就會“蘇醒”重新活躍起來。

 

　　也就是說，化凍時，確實可能有細菌生長起來，但跟冷凍時間無關。

 

　　所以面對鮮肉解凍，我們建議在烹飪時請提前一天拿出來，放在保鮮櫃裏化凍。雖然化凍時間較長，但這個溫度不利於細菌生長，可以有效避免細菌增加。

 

　　另外，平時很多人清洗肉類，都是用清水衝一衝，然後揉搓幾下，其實這樣很難將吸附在肉類上的髒東西、細菌洗幹淨。

 

　　強還原水能有效地去除肉類食物中血腥味，還可以對肉類進行除菌清洗。用強還原水浸泡肉類3-5分鍾，可以清除肉類中的激素。而且強還原水有很強的溶解油性物質作用，用強還原水浸泡、清洗肉類，不會使洗肉的盆子和手變得油膩。